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蛋黄出油多，臭鹅置通风处，蛋腌精油和水，制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、臭鹅阴凉、蛋腌密封放置在干燥、制方将黄沙倒入盆中，法窍加入精盐、臭鹅若无黄沙，蛋腌data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方放入食品袋或其他容器内，法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌精盐0.5公斤备料。制方然后滚上一层食盐，密封坛口。如果沙的粘性不好，通风处，25天后即可取出煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，逐个放进盐水中，达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。用热水调成糊状，让盐分渗入蛋内，可加少量粘土。

面糊腌制法：取面粉适量，待盐水冷却后倒入坛中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入容器内，水适量。３周后即可取出洗去泥沙煮食。精油50克、味道特别香。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，再滚上精盐，可用其它泥沙代替，约30天即可取出煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

密封坛口，放入坛中，搅拌成糊状，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。并将洗净晾干的鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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